Talán génjeinkben hordozzuk, távoli őseinktől örököltük a vonzódást a lángokhoz. Tízezer éve megunhatatlan ez a recept, ha megérezzük illatát, mint farkasnak a préda láttán, úgy fut össze a szánkban a nyál. Télen ugyan jobbára le kell mondanunk a nyársalásról, a grillezésről vagy a bográcsolásról, de a barbecue-zás minden évszakban, még ordító mínuszban is működik.
A tűzön sütésnek alapvetően két műfaja van: a grillezés és a barbecue-zás. Ami közös mindkét módszerben, az a hús, a parázs és a füst varázslatos kapcsolata. Az így készült étel legfontosabb fűszere pedig maga a fa, amely egyedi aromát ad.
Habár Magyarország nem éppen grillkultúrájáról híres, annál inkább a bográcsolásról, a szalonnasütéstől a kürtőskalácsig nálunk is régi hagyományai vannak a technikának, így aligha kell bárkinek bemutatni. Süssünk nyílt lángon, rácson, vaslapon vagy akár nyárson, a módszer lényege, hogy nagyon magas hőmérsékleten, viszont rövid idő alatt készül el az ínycsiklandó fogásunk. Az eredmény: kívül kissé ropogós, sőt az sem baj, ha néhol égett, belül szaftos és omlós. A tökéletes sült hús titka a megfelelő maghőmérséklet, aminek eléréséhez óriási segítséget nyújthat az okos-maghőmérő.
Az igazi barbecue titka
Az igazi barbecue titka ezzel szemben éppen abban rejlik, hogy a húst izzó parázs melegén, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig sütjük. A téli hónapokban pedig igazi öröm, ha a hidegben a sütő mellett állva egy kicsit felmelegedhetünk. Az Egyesült Államokban tökélyre fejlesztett technika alkalmazásához általában szükség van egy szmókerre (barbecue-sütőre) is, amely hosszan és stabilan tartani tudja a hőmérsékletet. „Ha nincs időnk lassan sütni, bele se fogjunk!” – tartja a texasi bölcsesség. És valóban elkél a türelem: egy szebb darab hús elkészítése akár 10–12 óráig is tarthat.
Márpedig a megfelelő hőmérséklet beállítása nem is olyan könnyű feladat. Komoly tapasztalatot és ügyességet igényel:
- az ideális faszén (vagy más tüzelőanyag) kiválasztása és mennyisége,
- a szellőzőnyílások milliméter pontos beállítása,
- a sütőtér különböző részeinek feltérképezése,
- a külső időjárási körülmények ellensúlyozása. Ami különösen télen igényel nagyobb gondoskodást.
Ám a füst igazi megszállottjai gyakran éppen ezt élvezik a legjobban.
Barbecue-zás okosan: fő a precizitás!
Aki viszont megspórolná magának a vesződséget, nem akar kockáztatni vagy egyszerűen csak nincs ideje a pepecselésre, annak találták ki az okosszmókereket. Az okos BBQ-sütők ugyanis beépített szenzoraikkal valós időben figyelik a sütőteret, és ventilátorokkal automatikusan szabályozzák annak hőmérsékletét.
A leggyakoribb probléma, hogy manuálisan ügyeskedve könnyen túlhevül a sütő, amit azután nehéz és időigényes lehet visszahűteni, így az étel nem tudja megtenni azt a kíméletes utat, amire szüksége lenne. Egy okoseszköz viszont a LED-kijelzőn vagy telefonos alkalmazáson keresztül precízen beállítható, és ami a legfőbb, akár 1–2 Celsius-fok pontossággal a sütés végig tartható a hő. Egyébként hasonló elven működnek az elektromos okos-grillsütők is: ha a sütőlapokba épített szenzorok érzékelik a hőmérséklet ingadozását, gyorsan helyreállítják a beállított értéket.
Aki elveszik a hőtartományok útvesztőjében, annak segítenek az előre programozott, automatikus programok abban, hogy mire van szükség például egy tépett húshoz, oldalashoz, vagy éppen kiterített csirkéhez. Igazán hasznos, hogy az applikációval távolról is vezérelhető és szemmel tartható a rendszer, hiszen így több időnk jut például a vendégeinkkel törődni. Nem kell őrt állnunk fogásunk felett, de még csak fél óránként ránézni sem szükséges, hiszen a grafikonokon folyamatosan nyomon követhető, mi történik a sütőtérben. A készülék ugyanis adatokat is gyűjt: a legtöbb modellbe beépítették az okos-maghőmérőket, melyek belülről figyelik a hús változását is. Ez akkor tud igazán hasznos lenni, ha tökéletesíteni, vagy pontosan reprodukálni akarjuk valamelyik receptünket.
Az okosszmókerek- és grillek segítő kezét ráadásul nem kötelező elfogadnunk, ha éppen kedvünk tartja, tökéletesen alkalmasak hagyományos sütésre is. Kétségtelen hátrányuk viszont, hogy mivel elektronika található bennük, sérülékenyebbek például az esővel, a komoly fagyokkal, vagy akár a túl magas felfűtéssel szemben.
